20.03.2018 10:00

Оригинальный шоколад с женьшенем создали в ДВФУ

Как сообщила автор разработки, аспирант департамента пищевых наук и технологий Школы биомедицины ДВФУ Майя Разгонова, при получении экстракта женьшеня использовалась особая технология сверхкритической экстракции с помощью углекислого газа под давлением 400 бар.

В результате извлечение ценных компонентов происходит на наноуровне. Эта высокотехнологичная часть работ проведена в Научно-образовательном центре «Нанотехнологии» Инженерной школы ДВФУ под руководством старшего научного сотрудника Александра Захаренко. «СО2-экстракты — это сложные комплексы биоактивных веществ, которые извлекаются из растительного сырья с помощью сжатого до сверхкритического состояния углекислого газа.

Сверхкритическая СО2-экстракция позволяет получить концентрат с практически идентичным природным соотношением биологически активных веществ растения. Новый шоколад обладает хорошими адаптогенными свойствами, восстанавливает силы, полезен и вкусен», — отметила Майя Разгонова. Научный руководитель разработки, профессор Школы биомедицины ДВФУ Татьяна Каленик рассказала, что в продукте использован дикий сорт женьшеня из Лазовского района Приморского края. Экстракт, полученный с помощью нанобиотехнологий, позволяет сохранить максимум биологически активных веществ этого драгоценного сырья.

В плитке такого шоколада содержится суточная доза гинзенозидов и других полезных нутриентов, обладающих иммуностимулирующим, антиоксидантным и энергетическим эффектом. В качестве дополнительных ингредиентов используются кедровые орехи, а чтобы подчеркнуть уникальность продукта — пищевое сусальное золото. Шоколад, обогащенный активными веществами «корня жизни», может стать одним из брендовых продуктов Приморья. В настоящее время технология продукта дорабатывается. Напомним, на международной продовольственной выставке «Дальагро-2018» ученые ДВФУ представили несколько уникальных десертов из местного сырья.

Оригинальную смокву (разновидность русской традиционной сладости, напоминающая пастилу) преподаватели и студенты создали из экзотической актинидии, плоды которой содержат рекордное количество витамина C. Также исследователи изучают потенциал околоплодника (кожуры) маньчжурского ореха — это неприметное растительное сырье служит полезной добавкой для мармелада, карамели и других продуктов. В числе новых пищевых разработок также батончики-мюсли из дальневосточного сырья, диетическое гречишное печенье, желе и мармелады с морскими водорослями.