Классический рецепт

Ингредиенты:

900 г мидий
150 мл белого вина
25 мл виски
1 маленькую репчатую луковицу
1 корень петрушки
1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки
450 г очищенных и мелко нарезанных помидоров
2 ст. ложки оливкового масла
1 раздавленный зубчик чеснока 
черный молотый перец/соль по вкусу

Как готовить классические мидии в соусе:

1. Поскребите мидии жесткой щеткой, чтобы очистить их от песка и водорослей. Открытые и поломанные ракушки выбросьте, а целые положите в кастрюлю, куда предварительно влейте белое вино с нашинкованным корнем петрушки и порезанным репчатым луком. 

2. Накройте кастрюлю крышкой и тушите мидии на среднем огне, периодически встряхивая ее, пока все ракушки не откроются.

3. Раскрывшиеся мидии аккуратно извлеките из раковин и поместите в миску. Жидкость, в которой они варились, процедите через мелкое сито для окончательного удаления песка, а оставшийся бульон перелейте в другую емкость. 

4. Нагрейте оливковое масло в глубокой большой сковороде и обжарьте в нем чеснок на протяжении минуты, после чего добавьте к нему помидоры, перемешайте их с чесноком и положите в сковороду зелень петрушки, приправив все молотым перцем и солью. 

5. Затем влейте в овощи бульон из-под мидий и тушите их в течение десяти минут до полного разваривания помидоров, после чего добавьте в сковороду мидии с виски и приправьте по вкусу. 

6. Готовые мидии в томатном соусе с петрушкой подавайте с отварным рисом и свежим зеленым салатом.

Мидии в остром томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг мидий в ракушках
5-6 помидоров
2 шт. красного острого перца
молотый белый перец
упаковка томатной пасты
3 ст. ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока

Как готовить мидии в остром соусе:

1. Промойте мидии и почистите раковины. Для приготовления томатного соуса, закипятите воду, сделайте на помидорах крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на 15-20 секунд, после чего сразу опустите томаты в ледяную воду – это позволит легко снять помидорную кожицу.
2. Очищенные помидоры нарежьте кубиками и положите их с томатной пастой в предварительно разогретый сотейник.

3. Помидоры и пасту протушите до однородной консистенции, затем приправьте белым перцем и солью. Оливковое масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте в нем до коричневого цвета чесночные зубчики. 

4. Удалите чеснок и обжарьте в чесночном масле мелко нарубленный красный перец на протяжении одной минуты. 

5. Сложите в сковороду с маслом и перцем закрытые мидии, накройте ее крышкой и тушите морепродукт в течение нескольких минут, после чего уберите нераскрывшиеся ракушки. 

6. Остальные мидии залейте готовым томатным соусом, перемешайте все и готовьте на маленьком огне 5-8 минут. 

7. Блюдо подавайте к столу горячим, со спагетти/макаронами или рассыпчатым рисовым гарниром и хорошим вином.