Этот пирог со смешным названием «рыбная кростата» появился на свет в результате опечатки. В итальянском языке слова персики (pesche) и рыба (pesce) отличаются всего лишь одной буквой, которая, однако, меняет весь смысл.
Зайдя утром в Твиттер, я прочитала в ленте «crostata di pesce» и страшно удивилась: при чем тут рыба, особенно на завтрак. Через секунду до меня дошло, что это просто опечатка, тем более на фотографии красовалась аппетитная персиковая кростата, но в голове уже завертелась идея, которая к обеду приняла четкую форму. Классическая итальянская кростата – это пирог из песочного теста, чаще всего с вареньем, украшенный полосками из того же теста, выложенными крест-накрест. Для рыбной я решила взять нейтральное тесто бризе, а для визуального эффекта заливку из яиц и сливок «покрасила» чернилами каракатицы. Если чернил нет, то это не беда, в крайнем случае можно использовать пищевые красители или вообще оставить все как есть. Да, и не делайте как я: не разрезайте вашу кростату, пышущую жаром, прямо из духовки, дайте ей остыть хотя бы полчаса, а по-хорошему оставьте ее в покое до полного охлаждения. На следующий день кростата становится намного вкуснее, да и резать и есть ее намного удобнее. Более того, рыбная кростата, порезанная на маленькие квадратики, просто идеальна для закусочного стола. РЕЦЕПТ РЫБНОЙ КРОСТАТЫ «CROSTATA DI PESCE» НАДО:1 упаковка теста бризе 200 г лосося 300 г любой белой рыбы 250 г креветок 3 яйца 100 мл сливок 2 пакетика ( 4 г) чернил каракатицы 125 г моцареллы 1 ст. л. крахмала Соль Перец КАК ГОТОВИТЬ:1. Разогреть духовку до 225°С. 2. Помыть и почистить рыбу, удалить косточки и порезать на кубики; почистить креветки. 3. Слегка взбить яйца со сливками, щепоткой соли и перца, добавить чернила каракатицы и размешать. 4. Отрезать излишки теста бризе и выложить форму (26-28 см диаметром) тестом прямо на пекарской бумаге. 5. Обвалять кубики рыбы в крахмале, посолить, поперчить и выложить в тесто. 6. Аккуратно влить яичную смесь. 7. Разрезать оставшееся тесто на полоски и аккуратно выложить их крест-накрест на кростату, между тестом уложить креветки. 8. Выпекать 40 минут, пока заливка не станет густеть. 9. Готовую кростату полностью остудить, чтобы начинка стала более плотной. КСТАТИ: такую кростату лучше есть на следующий день, в теплом или холодном виде, с отварными овощами или с зеленым салатом. Источник: |